铁锅防炸除腥小妙招

 在铁锅烧得很热时突然倒人冷水，很容易使锅炸裂。因此给热于锅加水时加热水。如需加冷水时可一边用勺、铲把锅沿敲得发响，一边倒水，这样可使热量传递加快而防止炸裂。有经验的厨师边烹调边敲打锅沿。“哨哨”响也就是这个道理。

    铁锅烹调有腥味的食物，如鱼、虾等，易使锅染上腥昧，此时可用白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮即除。

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